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Raccolta Olive

La coltivazione dell'olivo e la raccolta delle olive al fine di produrre olio alimentare è un'attività che ci riporta alle radici vere della storia di questa terra toscana. In particolare nel Chianti la coltivazione si basa su produrre olive che conferiscono all'olio particolare pregio e finezza, una qualità commerciale riconosciuta da tutto il mondo. Frantoio, Moraiolo e Leccino sono le principali razze di ulivi diffuse in questa terra. La raccolta delle olive ci riporta a ritmi antichi, dove la manualità delle azioni era fondamentale:i teli vengono stesi attorno all'olivo e a mano o con un piccolo attrezzo, utilizzando delle scale per arrivarci meglio si provoca il distacco delle olive dalla pianta che vengono raccolte in queste reti. Un tempo le olive venivano portate a casa, venivano distese in una stanza arieggiata e sana per evitare l'ammuffimento, e poi con cadenza regolare si portavano al frantoio.
Oggi si tende a macinare le olive tutti i giorni, anche perchè l'uso degli scuotitori meccanici hanno aumentato la produzione giornaliera. Oggi tutti i frantoi sono attrezzati per separare meccanicamente le foglie dal frutto, ma un tempo non era cosi e tutto si eseguiva manualmente e un po' di foglie finivano per essere macinate assieme ai frutti. In media si calcola che 1 quintale di olive dia circa 20 litri di olio. Il processo di spremitura ha il seguente ordine:riduzione delle olive in pasta (con successiva gramolatura), estrazione del liquido,separazione dell'olio. Con FLORENCE LANGUAGE INSTITUTE G.LEOPARDI di Firenze potrete rivivere queste antiche ed emozionanti fasi della produzione ed assaggiare quasi in diretta il frutto di questo lavoro, un dorato olio extravergine di oliva da gustare subito su fette di pane casalingo cotto in forno direttamente in fattoria.

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